【阿菠菠豆乳皂】酒粕介紹

阿菠菠。豆乳皂
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日本空運進口的酒粕，淡淡的酒粕味。
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日本空運進口的酒粕，淡淡的酒粕味。

無添加顏色的素皂，也沒有另外添加味道，熟成後，還有淡淡的酒粕香。
蓋上Apopo的店章，整塊皂很有質感。
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這款是2018年11月Nadia到日本進修，帶回來的禮物。
首先，拜訪了湘南具有百年歷史的古老釀酒廠，品嚐神奈川縣最具代表性的地酒。
隔幾天，再到品川進修肥皂課程，整個行程非常的充實。
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因為酒粕取得不易，台灣沒有相似的材料，這裡習慣用酒釀，其實是不太一樣的東西。酒粕要到日本才買的到，必須搭飛機回來，沒有冷藏的話，顏色會變深，做出來的皂就不白皙。

另外，酒粕的效期只有半年，因為沒有添加防腐劑，所以一拿到材料，必須立即使用。
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立即來感受酒粕的酵母，雖然成皂後所剩無幾，因為鹼液加下去，很多成分會被破壞。肥皂就是用一種潔淨的感覺．．．

常被念太誠實(笑)，阿菠菠賣皂就是交朋友的概念。
最近是用這塊洗臉，因為皂體勇健，不太會爛。

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剛做好的時候，整間都飄滿清酒味，晾了1-2個月後，味道只有淡淡的酒香味。

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發酵食品不可或缺的主要原料就是「麴」，麴是由米類、麥類和豆類等糧食作物碾磨
而成的粉末，再經過醱酵、微生物繁殖而得到的產品，而鹽麴則能直接當作調味料入
菜，是日本人愛用的食材。

其中「酒麴」就是釀酒最重要的菌種，又稱作「酒母」。
穀類加「酒麴」就是釀造酒類的第一個步驟，透過麴含有的酵母菌等大量微生物，能
夠讓澱粉分解成糖再轉化成乙醇（酒精），成品便是液態的酒了。

▌酒粕是什麼呢 ▌
釀造清酒的過程中，過濾出來的乳白色殘渣即是酒粕（ㄆㄛˋ），看似不起眼的酒粕其
實含有豐富的營養素，加上帶有深沉的酒香風味，讓它成為相當萬用的調味料和滋補
食材，深受日本人喜愛，日文讀作さけかす（Sakekasu）。

此外，因為酒粕含有的成份被發現能改善肌膚狀況，近幾年也廣泛運用於美容保養品
中。

▌酒粕哪裡來 ▌
清酒是以米、水、酒麴等原料釀成，在釀造的過程中，米會經過精米、清洗、浸泡、
蒸煮、冷卻、製麴到發酵等階段，接著再壓榨並過濾後得到的「殘渣」便是所謂的
「酒粕（日文：さけかす，日文：Sakekasu）」，約會佔20～25％，剩下的則是清酒。


資料來源
http://food.ltn.com.tw/